※ゴーヤの苦み抜き
ゴーヤの種とワタをスプーンでとる(適当でOK)

薄く切る。サラダなので1～3mm目安に。苦みをぬきたいなら、薄ければ薄いほどいい

薄切りしたゴーヤ1本に対して、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2いれてまぜあわせ、10分程度放置する

洗わずそのまま熱湯にいれてゆでる。薄いのですぐにくたくたになるから、30秒を目安にざるにあげて、すぐに冷水で冷やす

水で冷えたゴーヤを、とにかく手でぎゅうぎゅうに絞る

茹でたゴーヤを味見して、塩と砂糖を適度に追加、まぜておく

※玉ねぎの辛み抜き
とにかく薄くスライスする。水300mlに塩小さじ2いれて、切った玉ねぎと氷を追加して10分放置。

終わったらざるにあげて、手で軽くぎゅっとしぼって水気を切る

準備した玉ねぎとゴーヤと、調味料を混ぜ合わせる。味がなじむように冷蔵庫でちょっと休ませて食べるといい