①秋鮭は骨を除き<下味>を付け、10分程おく。

②新じゃがいもは皮をむき薄い輪切りに、玉ねぎも薄切りする。れんこんは皮をむき3mm幅の半月切りにする。

ぶなしめじは、石づきを除き小房に分ける。

オレンジは皮を粗塩（分量外）でこすり、流水で洗う。縦半分に切り5mm幅のいちょう切りにする。

③オーブンシート（アルミホイル）を大きめに2枚切り、オレンジ以外の②の材料を2つに分けてのせる。

表面を軽く拭いた秋鮭と、ほたて貝柱を置き、にんにくをオレンジと共に散らす。白ワインを回しかけバターをのせる。

塩・粗挽き黒こしょうを振る。オーブンシートを包み込み両脇はねじる。

④フライパン（ホットプレートでも）に③を置いて蓋をして中火弱で13分程度蒸し焼きにする。

⑤④の包みを開け、イタリアンパセリなどを添える。