鳥モモの皮面をフォークで刺し、反対側は包丁の角で叩き、柔らかくする

水２カップ、生姜2枚、塩小さじ１、中華のもと小さじ1に浸し15分（火にかけない）

白ネギ、生姜は粗いみじん切りにしてサラダ油とゴマ油を大さじ1ずつ入れて弱火でしんなりするまで炒める

3を皿に移し、塩小さじ半分、中華のもと少々で味を整える

鶏モモを別皿に移しキャンディ状にラップで包み皮面を下にしてレンジで7分チン（出てきた出汁は使うので捨てない）

出来上がったら鳥モモをざく切りにして4とレンチンで出た出汁をあえて荒熱が取れたら冷蔵庫へ

食べる前に黒胡椒をかける