乾燥ポルチーニ茸をお湯につけて戻す。（戻し汁も煮込み時に使うので捨てないこと）

エリンギは石づきを取って横に２等分し４mmくらいの厚さにスライスする。

椎茸は石づきを取って４mmくらいの厚さにスライスする。

ジャガイモは一口大に切る。

トマトは皮をむいて横半分に切り、中の種の部分をかきだして捨てる。

果肉だけになったら適当な大きさにザク切りする。

にんにくは縦半分に切って芽を捨て、みじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。

玉ねぎのみじん切りは耐熱容器に入れ、大さじ１の水（分量外）をまわしかけて600wで１分半ほど加熱する。

海老はしっぽ部分以外の殻をむいたのち背に沿って包丁で浅く切り込みを入れ、背わたを取る。

しっぽ部分にある三角形の突起と、しっぽの先を切り捨て形を整える。（面倒ならこの工程は省いても可）

海老と☆をボウルに移してよく混ぜたのち、水で洗い流して汚れを取る。

綺麗になった海老はキッチンペーパーで水気を拭き取り、軽く塩コショウする。

具材。戻したポルチーニ茸はみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、海老を入れて軽く炒め表面が色づいたら皿に取る。

煮込み用の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、焦げないように弱火で香りがたつまでじっくり炒める。

にんにくの香りがたってきたら玉ねぎを入れて中火にし、更に炒める。

玉ねぎに火が入って透き通ったら白ワインを入れて煮立てる。

白ワインをしばらく沸騰させてアルコール分を飛ばし、そのまま1/2量になるまで煮詰める。

白ワインが煮詰まったら分量の水とコンソメ顆粒、砂糖、★を入れて蓋をし中火で約15分ほど焦がさないように煮込む。

ジャガイモが柔らかくなったら蓋を取り、ポルチーニ茸とその戻し汁、トマトペーストを入れて煮詰める。

煮汁が2/3くらいまで煮詰まったら生クリームを入れて更に煮る。

煮汁にとろみがついてきたら塩コショウで味を整え、海老を戻し入れて火を通す。

器に盛って、どうぞ。

残ったソースをフライパンにうつし熱して温める。

ソースが温まればご飯を入れて混ぜる。

トマトクリームリゾットの出来上がり。粉チーズとパセリを振り、器に盛って、どうぞ。