玉ねぎは1㎝のくし切りにする。

人参は長めの太めのマッチ棒状に切って、ビニール袋に入れて、レンジで加熱しておく。

キヌサヤは斜めに２つに切って、塩を入れてボイルしておく。

レンコンは1㎝厚さで短冊状に切り、

片栗粉をまぶして、

揚げ油で揚げる。

鍋を熱して、たっぷりの油を入れて、

卵を溶いておいたものを一気に入れて、熱すぎるようなら火を止める。
端から箸で寄せて、

スクランブルエッグを作って取り出す。

同じ鍋を熱して油を入れて、玉ねぎを炒める。

茶色になってきたら取り出す。

牛肉を7㎝幅に大きめに切る。

鍋に油を入れて、おろし生姜・おろしニンニクを入れて火をつける。

牛肉を炒める。

レンジで火を通した人参を入れて炒め、

玉ねぎ・揚げたレンコンはも入れて炒め合わせ、

酒・砂糖・塩・中華の素・片栗粉を混ぜ合わせて、

回しかけて、全体を混ぜて絡めて味をつける。
スクランブルエッグを入れて混ぜ合わせる。

ボイルしたキヌサヤをのせる。