２～3日，時々ゆすります。

２～3日後にしそを入れます。

赤紫蘇は，枝から葉をとります。茎は捨て，葉をよく洗ってざるにあけて水をきります。

しその葉を大き目のボウルに入れて，１にぎりの塩をふりかけてもみます。もんだら葉を水で洗い，ざるでまた水をきります。

再度葉をボウルに入れて，４の梅から出てきた汁を1/2カップくらい入れてよく揉みます。

さらに酢少々を加えて，洗濯するように押しつけながら強くもみます。

よく揉んだら，葉を絞ります。絞った汁は捨てずにとっておきます。

４の梅の上に１０のしその葉をのせて絞った汁も加えます。

時々ゆすって，2か月くらい漬けます。