★に乾しいたけを入れ、９時間以上浸けて、しいたけだし醤油を作る。（しいたけは３日以内、だし醤油は２週間は使えます）

肉は大きければ食べやすい大きさに切る。豆腐は１２等分する。青ねぎは５㎝の長さに切る。

戻したしいたけのかさを２つに切る。軸の部分は硬い部分を除き、薄い輪切りにする。

フライパンに砂糖をひき、肉をのせて中火で、加熱する。肉の色が変わり始めたら、①のだし醤油を大さじ２入れて炒める。

④の肉に火が通ったら、いったん取り出しておく。

水１５０ccと①のだし醤油８０cc、②の豆腐、③のしいたけを入れ、中火で煮立たせる。

全体がふつふつした状態で１分保ち、弱火にしてフタをし、５分煮る。最後に②の青ねぎと⑤の牛肉を入れ、温める。