サワラは中骨を切り落とし、ひと口大に切り塩少々を振り、しばらくして水気を拭く。

パプリカは細く切る。パセリはみじん切りにする。

小鍋に水とサフランを入れてしばらく置き、火にかけてブイヨンを溶かし、塩、ブラックペッパーでしっかりと味付けする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、サワラを焼いて一旦取り出す。

フライパンに残りのオリーブオイルとニンニクを熱し、香りが出たら玉ネギを入れ透き通るまで炒め、

→米を加えて全体に油がなじめば、③のサフラン水を加えて混ぜあわせ、チリメンを散らしてフタをする。

ひと煮立したら弱火にし８分ほど炊き、サワラとパプリカを飾り入れ2分ほど炊いたら、汁気の確認をする。

汁がなくなったところで中火にし、パチパチと音がすれば火口からはずしてしっかりと蒸らす。

仕上げにレモンを飾り、チリメン、パセリのみじん切りを散らして出来上がり。