〈ぶりの下処理〉水洗いし、ペーパータオルで水気を取る。ぶりに満遍なく塩を振り10分位おく。再度水洗いして水気を拭き取る。

鍋に生姜の皮とねぎの青い部分を入れたお湯を沸かし、1のぶりを入れ5分位茹でる。水で洗いペーパータオルで水気を拭き取る。

〈大根の下処理〉大根は約2センチ幅の半円に切り、耐熱皿に入れ600wで5、6分レンチンしておく。

鍋に600ccのだし汁と調味料を沸騰させ、蓋をせずに大根とぶりを煮汁が無くなるまで煮る。味をみて、めんつゆを加えても。

最後に分量外のみりんを少量回し入れ、照りを出す。