【干したけのこ】たけのこを３０分位茹でる。熱いうちに繊維に沿って５㎝位の短冊状に切る。

乾燥させる。太陽に当てながら、裏表ひっくり返しながらカビが出ないようにしっかりと干す（水分を抜く）。

天候にもよるが天日に当て、カリカリになるまで乾かして保存する。

【戻し方】干したけのこを水洗いし、たっぷりの水に一晩つけておく。（※１）

水気をきり、お好みの味付けをして完成。