【やまなしの食】干したけのこ

【やまなしの食】干したけのこ

やまなしの食★山梨県 @cook_40193150

「たけのこ料理」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
このレシピの生い立ち
南部町の富沢地区では特産品としてタケノコを栽培しています。「赤土」と呼ばれる土質で栽培され、アクが少ないのが特徴です。
このタケノコを干しタケノコとして加工しています。

「たけのこ料理」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
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南部町の富沢地区では特産品としてタケノコを栽培しています。「赤土」と呼ばれる土質で栽培され、アクが少ないのが特徴です。
このタケノコを干しタケノコとして加工しています。

【やまなしの食】干したけのこ

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「たけのこ料理」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
このレシピの生い立ち
南部町の富沢地区では特産品としてタケノコを栽培しています。「赤土」と呼ばれる土質で栽培され、アクが少ないのが特徴です。
このタケノコを干しタケノコとして加工しています。

「たけのこ料理」は山梨県に伝わる郷土食の一つです。
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南部町の富沢地区では特産品としてタケノコを栽培しています。「赤土」と呼ばれる土質で栽培され、アクが少ないのが特徴です。
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材料

生たけのこ適量

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作り方

1

【干したけのこ】たけのこを３０分位茹でる。熱いうちに繊維に沿って５㎝位の短冊状に切る。
2

乾燥させる。太陽に当てながら、裏表ひっくり返しながらカビが出ないようにしっかりと干す（水分を抜く）。
3

天候にもよるが天日に当て、カリカリになるまで乾かして保存する。
4

【戻し方】干したけのこを水洗いし、たっぷりの水に一晩つけておく。（※１）
5

水気をきり、お好みの味付けをして完成。

コツ・ポイント

（※１）固い場合は、茹でると柔らかくなります。

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やまなしの食★山梨県 @cook_40193150

2023/01/31 07:39に公開

山梨県の特色ある郷土食等を「やまなしの食」として認定し、次世代に継承するとともに、食による地域の活性化、観光の振興につながる取り組みを行っています。