生地の材料を合わせラップで包み、冷蔵庫で２時間休ませる。

リピエニを鍋に入れ、牛乳を合わせ、オレンジ、レモンの皮も合わせてチーズを溶かし、クッキングペーパーに広げる。

1の生地を伸ばして丸いギザギザの方では直径8～10センチで抜く。1つ2枚セット。

型で抜いた生地に2のリピエニを入れもう1枚の生地で閉じかぶらであげる。

4を油で揚げ、油切りをして、蜂蜜をかける。

ペコリーノ・サルド・フレスコは熟成期間が20～60日。フレスコ、オリーブオイル塗って2か月以上熟成させたものをマトゥーロ

フレスコはハードタイプですが熟成期間が短いので、水分も多く、ミルクの甘みと、ほのかな酸味がありクセが無い。

Sebadas,Sebàda,SeattaSevada,casgiulata,seada,sebada,seatta

地方により呼び名が違うが “seu” = struttoラードの意が語源。