カニは肩肉をほぐして使用する。
※棒ポーションは使いません。そのまま食べたり、天ぷらなどに。

ほぐした肩肉の汁気を計量カップを取り出し、牛乳を加えて200ccにしておく。
※汁気がなければ牛乳のみでOK。

玉ねぎはスライサーで薄切りにしてから２cmほどの長さに切り、塩こしょうをしてバターで炒める。

強力粉を加えて更に炒める。

蟹の汁気を入れた牛乳を少しずつ加え、混ぜる。

滑らかな状態になるまで弱火で混ぜる。

ほぐした肩肉を加え混ぜる。
※カニかまなら切ってほぐして加えてください。

ラップをして冷蔵庫で１時間ほど冷ます。
※蟹爪を使用する時は画像のようにからめて冷ます。

ラップをしたバットに８等分し、ラップをして冷凍庫で休ませる。

スケッパーで切れる程度に凍ったら、寄せて俵型にする。

強力粉をまぶす。

溶き卵をつけて、パン粉をまぶす。

強火で熱した油に入れ、衣が固まるまで触らず見守る。

衣が固まったら、ひっくり返してキツネ色になるまで揚げる。
※箸は穴を開けてしまう場合があるのでトングがオススメ。

油をきる。

＊殻や野菜で作ったアメリケーヌソースを添えて。