鍋に干ししいたけと分量の水を入れて戻す。

しめじは石づきを取って小房に分けえのきたけは石づきを取ってざく切りにする。小松菜は３㎝幅に切り長ねぎは斜め薄切りにする。

①から干ししいたけを取り出し、薄切りにする。（戻し汁は捨てない）

具材に火が通ったら、小松菜の葉を入れる。

4にしょうゆと水溶き片栗粉（Aを混ぜ合わせる）を加えてひと煮たちさせ、卵を溶きほぐして加える。

ふつふつとしたら火を止めてラー油を回し入れる。