にんにくを輪切りにして、玉ねぎをみじん切りにする。柚子を５ｍｍの粗みじん切りにする。

フライパンにオイル大さじ１、玉ねぎを入れて中火で炒める。少し焦げ色が付くまで炒める。

炒めたら取り出して、オイルを大さじ１／２入れて、にんにくを入れて中火で炒める。にんにくが色付いたら火を止める。

まな板に豚こま切れ肉を置いて、包丁で５ｍｍ幅に切っていく。端まで切ったら、９０度向きを変えて、５ｍｍ幅に切っていく。

包丁で叩いて粗めのひき肉にする。塩をかけて、ブラックペッパーを５０回挽いてかけて、包丁ですくって捏ねて混ぜる。

玉ねぎを入れて混ぜる。片栗粉、料理酒をかけて包丁で捏ねて混ぜ合わせる。にんにくの炒めたもののうち２０ｇを入れて混ぜる。

手にオイルを塗ってなじませて、【６】のハンバーグを小判型にする。真ん中をへこませる。

フライパンを中火にかけて熱して、オイル大さじ１／２強を入れてなじませて、ハンバーグを入れて焼いていく。

香ばしい焼き色が付いたらひっくり返して、焼いていく。

裏面も焼き色が付いたら、本みりん、料理酒、刻んだ柚子、だし醤油、水を入れて、蒸し焼きにする。

◎S&B ブラックペッパー ミル付きは小ぶりなミルサーなので、大きなミルサーの場合は、挽いてかける回数は調節を。

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