砂肝は薄皮を剥き、沸騰した湯で5分くらい茹でザルにあげる。
キャベツは千切り、きゅうりは厚めの斜め切りにする。

①の砂肝を3mm幅にスライスする。

皿にキャベツの上にきゅうり、砂肝を盛り付けて冷蔵庫で冷やす。
ドレッシング材料を混ぜ合わせておく。

ドレッシングを冷やした③にかけて完成。
※ドレッシングは時間が経つと分離するので食べる直前にもう一度混ぜ合わせる。