ウルトラマンドのおすすめ 肉じゃが達
和食の 煮物の代表格、定番のメニューです。普段は 適当に 目分量で 作ってます。大体の 分量ですが
目安ですが…
このレシピの生い立ち
ウルトラマンドの 肉じゃがは 素材の味を 大事にしたいので 鰹だしは 使ってませんが お好みで 1番出し汁、2番出し汁、カツオ風味の本だしなど ご自由に 使ってください。家庭の味なので 色々 試してください。芋は 男爵芋おすすめです。
ウルトラマンドのおすすめ 肉じゃが達
和食の 煮物の代表格、定番のメニューです。普段は 適当に 目分量で 作ってます。大体の 分量ですが
目安ですが…
このレシピの生い立ち
ウルトラマンドの 肉じゃがは 素材の味を 大事にしたいので 鰹だしは 使ってませんが お好みで 1番出し汁、2番出し汁、カツオ風味の本だしなど ご自由に 使ってください。家庭の味なので 色々 試してください。芋は 男爵芋おすすめです。
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- 1
肉じゃが達の 材料です。
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- 2
糸こんにゃくは塩で 揉みハサミで 切って 湯通しして ザルに空ける。
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- 3
玉葱、人参、エリンギ、南瓜は 下処理をして 1口大に切る。人参は 下茹でする。
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- 4
生姜は 皮を剥き みじん切りにする。山の芋、長芋、じゃがいも(メーク)は 皮を剥き 1口大に切り 水に晒す。牛切り落とし
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- 5
は 1口大に切る。フライパンに サラダ油を入れ 火にかけ 生姜を入れ 香り出し 玉葱を炒め 甘味を出し 人参、芋類、南瓜
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- 6
を 炒める。糸こんにゃくを入れ炒める。水を加え 砂糖、日本酒、味醂、濃口醤油を入れ 味付け 牛切り落とし肉を ほぐし
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- 7
ながら 入れる。灰汁を取り、クッキングペーパーで 落し蓋をして 10分煮る。竹串で 材料の 固さを 確認して 煮汁を
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- 8
5~6分煮詰める。 絹さやは 筋を取り サッと塩茹でして 冷水に取る。
肉じゃがを 皿に盛り付け 絹さやを トッピング -
- 9
今回も 山陽電鉄 伊保駅前の ミート＆デリカ 旭屋さんの 神戸牛 切り落とし肉を 使用しました。(余談)
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- 10
肉じゃがは 普段 ほっくり食感の 男爵芋なのですが 冷蔵庫の 在庫整理で メークイン
山の芋(自然薯)、長芋を 使用。* - 11
ごぼう、南瓜も 冷蔵庫の在庫整理で 使用してます。 **
入れなくてもよい材料です。 - 12
男爵のみで 作る場合 4~5個(500g)使用します。
色々な芋類を 使ったので 肉じゃが「達」と メニュー名に… - 13
余談ですが 出来たて肉じゃがも 美味しいですが 1晩寝かし 味の染み込んだ 肉じゃがが めっちゃ美味しいです♪
- 14
もし、余れば 水分を 飛ばして 冷まし コロッケにすると 最高に美味しいです♪
又 作った時に メニューに アップします
コツ・ポイント
煮崩れしないようにご注意ください。玉葱は 少し透明になるまで 炒め 甘味を出してください。芋を入れて 水を 入れて調味料を入れたら 落し蓋をして中火の弱火で グツグツ煮込み 竹串で 具材の固さを確認して 5~6分 煮詰め仕上げてください。
つくれぽ
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