ニンニクをすります。クッキングペーパーを敷くとペーパーごと器に移せるので余りが出なくて便利です。

すり鉢にニンニク、黒胡麻、醤油、胡麻油、砂糖、ねり胡麻を入れてすりこぎですります。仕上がりが硬い場合は出汁で薄めます。

天日干しした大根の皮と③のタレを合わせます。

丼にご飯をよそって大根の皮のナムルを乗せ、温泉玉子をトッピングしたら出来上がりです。