なすはヘタを取り、縦に半分、さらに食べやすい長さに切る。皮の面に格子状に浅く切り込みを入れる。

フライパンにサラダ油を入れて温め、なすの皮を上にして焼き、焼き色が付いたら裏返してサラダ油を少し足してさらに焼く。

全体に火が通ったらボウルになすともろみを入れてよく絡め、白ごまと小ネギをまぶす。