桃かぶは包丁で切れ目を浅く入れ、スルッと皮をむきます。

花形でくり抜き、1〜2ミリにスライスします。残った部分は細かく切ります。両方に軽く塩を振ります。

しんなりしてきたら水気を絞って、柚子の皮を針に切ったものと、柚の果汁、酢、砂糖の甘酢に漬けます。

少しかために炊いた2合のご飯に、花型の桃かぶは別にして、細かい部分と甘酢を混ぜます。

そこに炒り卵、かちりちりめん、汁気をしぼったツナ缶、塩昆布、炒りごまを混ぜます。

ラップに花形のかぶと炒りごまを少し入れその上に寿司飯をのせおにぎりを作るように丸めます。

花形の桃かぶが上になるようにラップを外して盛り付けます。