鴨は表面の水気をキッチンペーパー等でよく拭き取り、皮目のほうに浅く全体に切れ目を入れておく。

皮目のほうに薄くオリーブオイルを塗り、その面からフライパンに入れて中火にかける。

4~5分で皮目に美味しそうな焼き色がつくような火加減がベスト！

余分な脂を取り除き、塩、胡椒を振って裏返し、皮面の半分の時間で焼く。

最後にシェリーヴィネガーを回しかけて火からおろす。
フライパンに残った焼汁はソースとして取っておく。

焼けたらすぐに切らずに5分以上保温してから切って皿に盛り付ける。
塩、胡椒を振りかけ、鴨から出た肉汁と焼汁を合わせて

回しかけて完成。
ラデッキオまたはチコリ等の野菜を添える。