（大根の下処理）
大根は厚めに皮を剥いて、ぶつ切りにする。面取りはしてもしなくても良い。

鍋に大根とお米とたっぷりの水を入れる。沸騰するまで強火、沸騰してからは弱火で30分くらい茹でる。竹ぐしがスッと入るくらい

そのまま煮汁ごと置いておき、粗熱が取れたら周りに付いてるお米を洗い流す。これで大根のエグ味？苦味？が無くなるよ。

（もつの臭いを抑える下処理）
もつと長ネギの青いところと薄切りの生姜を鍋に入れ、たっぷりの水で茹でる。

10分くらい茹でたら、ザルにあけてお湯を切る。もう一度鍋に戻して、たっぷりの水で茹でる。2〜3回繰り返す。

もつの臭みが気になる人は多めに、もつ臭さを感じるためにもつ煮を食べるんだ！って人は1回でも良いよ。

下処理したもつと大根、こんにゃくを鍋に入れる。料理用の酒（塩が入っていないもの）としょうゆを入れてコトコト煮込む。

具材に味が入ったら、豆腐を入れてさらに煮込む。豆腐に味が入れば完成。

お好みで七味や一味、ねぎをかけても美味しくいただけますよ。