漢のしめ鯖
坊主ヘッド @depraved_monk
大サバがたくさん釣れたので、以前、テレビで紹介されてたのを実践してみましたが、最高に美味しかったです。
このレシピの生い立ち
酒の肴が欲しかったので。
漢のしめ鯖
大サバがたくさん釣れたので、以前、テレビで紹介されてたのを実践してみましたが、最高に美味しかったです。
このレシピの生い立ち
酒の肴が欲しかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
サバを三枚におろし、中骨等を取る。この時にアニサキスを見逃さないようにしてください。
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- 2
表・裏、ガツンと砂糖を振って１時間冷蔵庫へ。その後、さっと水洗いして砂糖を流してキッチンペーパーで水気を取る。
- 3
表・裏、ガツンと塩を振って１時間冷蔵庫へ。その後、さっと水洗いして塩を流してキッチンペーパーで水気を取る。
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- 4
袋に米酢とサバを入れて１時間ほど冷蔵庫へ。途中ひっくり返しながら。
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- 5
薄皮を剥くか剥かないかは好みで良いと思いますが、自分は歯応えが好きなのでそのまま切ります。
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- 6
バーナーで炙って炙りしめ鯖も◎
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コツ・ポイント
砂糖１時間→塩１時間→酢１時間の順でしめるのが良いみたいです。砂糖や塩はどれだけ振っても大丈夫なので、ガツンと振りましょう。
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