酒かす入り デュカ
エジプトのスパイス調味料「デュカ」は、エスニックな味変に重宝。酒粕の香ばしい風味をプラスしてみました。
このレシピの生い立ち
UMAMISALTの活用法として、「デュカ」をアレンジしてみました。少し炒めることで、香ばしい酒かすの香りがアクセントに。オリーブオイルをたっぷり加えて、パンに塗ったり、ロースト野菜やお肉などに振りかけると、エスニック風味に変身。
酒かす入り デュカ
エジプトのスパイス調味料「デュカ」は、エスニックな味変に重宝。酒粕の香ばしい風味をプラスしてみました。
このレシピの生い立ち
UMAMISALTの活用法として、「デュカ」をアレンジしてみました。少し炒めることで、香ばしい酒かすの香りがアクセントに。オリーブオイルをたっぷり加えて、パンに塗ったり、ロースト野菜やお肉などに振りかけると、エスニック風味に変身。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンでミックスナッツを煎ります。香ばしい香りがしたら取り出して冷ます。
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- 2
フードプロセッサーなどで１を細かく砕きます。あまり砕きすぎでも使いにくいので注意。
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- 3
１のフライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れて温め香りが立ったら、ニンニクを取り出す。
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- 4
３の火を止め、クミンシード、煎りごまを加えて余熱で香りを立てる。２とUMAMISALT、コリアンダー、胡椒を加える。
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- 5
弱火にして、全体が絡むように軽く炒めたら取り出して冷ます。
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- 6
クッキングペーパーの上に取り出して冷ますと、冷めてから瓶に入れやすい。
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- 7
完全に冷めたら保存瓶に入れ、冷暗所で保菅。
-
- 8
「純米酒粕使用 UMAMISALT」を使いました。酒粕香る旨味塩です。
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コツ・ポイント
★酒かす入りの塩「UMAMISALT]を使いましたので、強火にすると酒粕部分が焦げやすいので注意。５の工程は、サッと酒かすをローストする程度にしてください。
UMAMISALTがない場合は、美味しい塩を小さじ1強に変えてください。
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