さつま揚げを1cm幅に切る。
水菜を5cm長さに、えのきだけは石突きを切って1/2長さに切る。

鍋にさつま揚げ・えのきだけ・★を入れて熱し、煮立ったらふたをして弱めの中火で3分煮る。

水菜・ゆず皮を加えて1〜2分煮たら火を止める。

器に盛る。