高野豆腐、干し椎茸、芽ひじきをそれぞれ水で戻す。

高野豆腐を一口大に、椎茸を細く切り、薄口醤油、味醂、少々の水を加えてゆっくり炊く。
椎茸の戻し汁を使うのもよし。

高野豆腐は充分冷めてからいただく。夏は冷蔵庫で冷やしてから。