鯵を三枚に卸す。野菜をそれぞれ4枚にスライスする。鯵と野菜に軽く塩を振り5分ほど置き、鯵に水分が浮いたらペーパーで拭く。

オーブンを200℃に予熱する。
天板にクッキングシートを敷き鯵を一枚置いて塩コショウを振る。

トマト、ズッキーニ、茄子の順で重ね、鯵をもう一枚乗せる、軽く塩コショウを振って香草パン粉を乗せる。

オリーブオイルを回しかけ、オーブンで15分様子を見ながらきれいな焼き色がつくまで焼く。

レモン、イタリアンパセリを飾って完成。