干し豆腐は冷凍のまま冷蔵庫に入れて解凍する。

きしめんの幅をイメージして縦に切り、

剥がしたら、ザルに入れて水で流しておく。
今回は茹でる必要は無い。

牛肉の切り落としに塩コショウをしてから紹興酒を振りかける。
そのまま１０分程おいても良いし、面倒なら、すぐに５へ。

片栗粉をまぶし余分な粉は叩いておく。

きゅうりは千切り、ネギは斜め切り、後唐辛子は種ごと斜めに切る。

熱したフライパンに大さじ１の油を入れ、千切りにしたきゅうりとお好みの分量の青唐辛子とネギを炒め、

豆もやしは最後の３０秒で加えて炒めたら、

お皿に取り置いておく。

フライパンに油を大さじ４と多めに入れにんにくと生姜と花椒粒と唐辛子を入れ、弱火で炒める。

香りが立ったら水を加え、煮立ったら醤油と紹興酒と中華ダシの素を入れる。
味見をして塩気が足らなければ醤油か塩を加える。

2の下味を付けた牛肉を入れて、肉に火を通す。

かた茹での刀削麺やきしめんやタリアッテーレなど幅広麺や幅広の干し豆腐と春雨の乾燥したものを加え３～４分煮込む。

お皿に取り置いてあるきゅうりと青唐辛子とネギと豆もやしを加え沸騰したら完成。

お皿や丼に移しお好みの分量の香菜（シャンツァイ、コリアンダー、パクチー）をトッピングしてから辣油を多量に加える。