ペドロヒメネスで作るマッシュルームチキン
スペイン、アンダルシア生まれのスイートワイン【ペドロヒメネス】を使って作る甘いソースの鶏料理。
このレシピの生い立ち
取引先のワイナリーで伝授されたレシピです。ペドロヒメネスにも、単に甘いものと濃厚な甘さとありますが、シンプルな甘口ワインで作ります。簡単にできる高級感のある料理なので、来客の時にとても便利です。
ペドロヒメネスで作るマッシュルームチキン
スペイン、アンダルシア生まれのスイートワイン【ペドロヒメネス】を使って作る甘いソースの鶏料理。
このレシピの生い立ち
取引先のワイナリーで伝授されたレシピです。ペドロヒメネスにも、単に甘いものと濃厚な甘さとありますが、シンプルな甘口ワインで作ります。簡単にできる高級感のある料理なので、来客の時にとても便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
胸肉を2枚くらいにスライスし塩をかける。フライパンをオリーブオイルで熱し、胸肉をきつね色に中火から強火でソテーする。
-
- 2
火が弱いと鶏肉から水分が出るので、高温で迅速にソテーするのがおすすめ。キツネ色になったら取り出して保存。
- 3
同じフライパンにバターを加え、マッシュルームを炒める。5分程度焦がさないように炒め、ポルチーニも加えワインを加える。
- 4
弱火にしてワインの水分が半分くらいになるまで煮詰める。次に生クリームを加えて馴染ませ3分程度弱火で煮込む。塩味を整える。
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- 5
４のソースに鶏肉ソテーを戻し、10分程度弱火で煮込みとろみを出す。オレガノも加える。最後にお醤油を加えて味を整える。
- 6
火を止めた後、一度冷まして味を染み込ませ、食べる前に再度焦がさないように加熱し完成。胡椒もお好みで振りかける。
-
コツ・ポイント
日本でペドロヒメネスの甘口ワインを見つけるのが大変かもしれませんが、ない場合はポートワインでも出来ます。鶏肉以外にも豚肉、ジビエによく合うソースです。生クリームを使うので、煮込み過ぎないように。
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