卵は黄身と卵白に分けて、砂糖の半量を加えて、白っぽくなるまで混ぜる。

1に水を入れ、抹茶と薄力粉を振るい入れサックリ混ぜる

卵白に残りの砂糖を入れて、しっかりツノが立つメレンゲを作る。仕上げにハンドミキサーを、低回転にしてキメを整える。

3のメレンゲをひとすくい分、2のボールに入れて馴染ませる。馴染ませたらメレンゲのボールに入れる。

メレンゲの塊が無くなるまで、底からすくい上げ「の」の字を書くようにサックリ混ぜる。

型に流し込んでオーブン180℃で25分～30分焼く。

焼きがりはこんな感じです。

焼きあがったら、逆さまにして冷ます。