冷めても中ふわ外カリッとな米粉麹唐揚げ
Natsuki＊＊＊ @cook_40375266
仕事で1日2千個以上揚げていた経験から得た、マイベストな唐揚げの作り方です。
このレシピの生い立ち
双子の唐揚げデビューの際にレシピを記録してみました。
冷めても中ふわ外カリッとな米粉麹唐揚げ
仕事で1日2千個以上揚げていた経験から得た、マイベストな唐揚げの作り方です。
このレシピの生い立ち
双子の唐揚げデビューの際にレシピを記録してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉を一口大にカットしポリ袋に入れる
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- 2
玉ねぎを❶の中にすりおろして入れ、一旦揉む
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- 3
調味料を全て入れ、よく揉んで冷蔵庫で３０分以上寝かせる
-
- 4
米油を鍋２cm程入れ１７０度に温め、❸の袋に米粉を入れお肉に米粉をまとわせながら揚げる
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- 5
ほんのり色付くくらいで一旦取り出し予熱で中に火を入れる
（※これが中ふわふわのコツ！） -
- 6
米油の温度を２００度に温め、❺を再度揚げ美味しそうなきつね色になれば完成
（※2度揚げが外カリッとなるコツ！） -
コツ・ポイント
【麹調味料の代用案】
旨味は減りますが、以下でも似た味にはできると思います
・醤油麹 →醤油大さじ１
・塩麹 →海塩をふたつまみ程度
つくれぽ
我が家には「そっくりね！」とよく言われる双子がいます。でも、性格や食の好みなど全然違う、個性の異なる2人です。ワンオペ育児の中でバタバタと作るごはん、食の好みが違う2人が食べてくれるように試行錯誤をする日々。そんな日常から、よく食べたメニューを載せてみます。双子は小麦をとりすぎると便秘、肌荒れになりやすいのでなるべく米粉と発酵食品を使って作るようにしています。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21091245
