玉ねぎはみじん切りにする

かぶは葉っぱとかぶを切り、かぶは皮を剥き、葉っぱはざく切りにして、塩で揉み、あくをぬき、水で洗い、よく塩気をぬく

かぶ4個のうち2個は下茹でして薄切り、もう2個は串がとおるくらいまで柔らかく煮る。コンソメで水からことこと弱火で煮る

かぶの葉っぱはさっと湯通しをする

玉ねぎを炒める。
炒めたらふたつの鍋に分ける

片方はかぶの薄切り、もう片方は葉っぱを入れて炒める

各々水100ccとコンソメを加え、トロトロになるまで煮る

各々、煮上がったら、冷まし、ミキサーをクリーム状になるまで回し、濾して、鍋にもどす

牛乳各150cc、生クリーム各100ccを入れて、かき混ぜ、弱火で温める。

薄切りにしなかった方のかぶが煮上がったら、竹串やスプーンの背を使い、穴を空けくりぬく。

ホワイトソースを作る。小麦粉大さじ1をバター大さじ1で炒め、牛乳で練り、固めに作る。ホワイトソースにチーズを加える

上記を絞り器で穴を空けたかぶに入れる

盛り付けです。
型抜きをスープ皿に置き、真ん中に葉っぱのポタージュを入れ、ホワイトソースの入ったかぶをゆっくりと落とす

外側はかぶのポタージュを盛り、飾りをつけたら出来上がりです。