豆腐はキッチンペーパーの上に5分ほどおき、水切りする。(粉が纏まりづらくなるので、水気は残しすぎず、切りすぎず)

大きめのボウルに豆腐を入れる。150〜170g。

豆腐をヘラでペースト状ににして、レンジ500wで40秒加熱する。

ドライイースト、砂糖を加えてしっかり混ぜる。続いて残りの材料を全て加え、ヘラでひとまとまりにする。

滑らかになるまで捏ねる。(ボウル内でゴムベラでこねるのでOK)

こねあがったら、生地を丸め直して、ボウルに入れて一次発酵。

(天板にラップをしたボウルをのせ、2段オーブンなら下段にセット。40℃で25-35分。2倍の大きさになるまで)

軽くガス抜きし、強力粉(分量外)で打粉をした台の上に生地を出し、10分割して丸め直す。

ラップまたは濡れ布巾をかけて、ベンチタイム10分間。

成形。とじ目は下のままガス抜きし、再度丸め直す。

ラップまたは濡れ布巾をかけ、二次発酵。(⑥⑦同様、40度で一回り大きくなるまで発酵。15分目安)

茶こしで、強力粉(分量外)をトップにふりかけ、お好みで切れ目を入れる。

170度に予熱したオーブンで13分焼く。(2段式オーブンであれば下段)

少し焼き目がつくまで焼けたら、オーブンから出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取って完成。