尻尾が手前にくるように置いて
両端の脂部分だけ斜めに包丁を入れて切る。

こんなかんじ。
真ん中の骨部は廃棄。
使い道あったら教えて下さい。

先細りしてる方を左に向けて置いて
脂身の真ん中に切れ目を入れ開く。
真っ二つにはしない。

こんなかんじ。
羽根の付け根が残ってること多いので取っておく。一回目のカットの時切り過ぎたら骨が入る時があるので骨も取る

丸くなろうとする筋があれば軽く切れ目を入れる。

裏側こんなかんじ。

開いたぼんじりを切った時と同じ様に先細りしてる方を左に向けて置いて
根元側寄りに刺していく

こんなかんじ。

表側こんなかんじ。

食べる分は冷蔵して、しばらく置いとく分は冷凍しておく。
ぼんじりはほぼ脂身だけなので冷凍保存でもしばらくOK

塩を適量振り、中火で火を通す。
脂身が多いので火柱注意。
調理中は離れない様にする。