今回使うパスタ。テフロンダイス(Barillaやマ•マー、オーマイなどつるつる)のやつがおすすめです。

ドライトマトは1cmくらいに、にんにくはみじん切り、鷹の爪は手でちぎるか輪切りにする(輪切りの方が辛いです)。

ソフリットを作る。セロリ、玉ねぎ、にんじんをざく切りにし、みじん切り器に入れ、みじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/2、③の野菜を入れ中火にかけ揚げ焼きする。

全体が小さくなり、飴色になったら完成。別容器に取り出しておく。

鰯を手開きで捌く。まず頭を包丁で落とす。

腹の部分を切り落とし、内臓を取り出す。

3%の塩水でよく洗う。

骨と身との間に指を入れゆっくり開く。

尾の方から骨を剥がし、スライドさせるように骨を取り除く。

半分の鰯(トッピング用)については背びれを切り落とす。

鰯を素揚げする。フライパンに油を入れ、鰯を入れ7分間くらい揚げる。

これくらいの揚げ加減でOK。キッチンペーパーに取り出す。

別のフライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく2片、鷹の爪を入れ中火にかける。

にんにくがしゅわしゅわしてきたらドライトマトを加え1分くらい炒める。

ソフリットと背びれを切り落としていない半分の鰯を加え、木べらなどで崩す。

この辺りでパスタが茹で上がっていると思うので、ザルにあげ、フライパンに加える。

さらにオリーブオイルを大さじ1加え、1分くらいくるくる混ぜる。

出来たものを皿に盛り、トッピングざく切りにしたイタリアンパセリ、半分残した鰯を添えて完成。