紫いもを蒸して柔らかくします。

皮をむき、つぶしてなめらかにします。この後、粗製糖を加え、好みの味にします。

片栗粉に分量の水と塩を加え、鍋で火にかけ、とろみをつけます。それを米粉の中に投入してよく練ります。

よく練っているところです。

生地を1個あたり20gに分割し、丸めます。

綿棒で丸く薄く伸ばし、ぎょうざの皮を作ります。

いもあんを1個あたり30gに分割し、それぞれの皮の上に載せます。

ヘラを使ってまとめやすいように調整します。

あんを包むように通常のぎょうざと同じようにひだを寄せます。

ぎょうざの形になりました。残りの生地も同様に包みます。

蒸し器の底のお湯が沸騰したら強火で15分間蒸します。ふたの下に布巾をかけると余分な蒸気を吸い取ってくれ、ベタつきません。

蒸しあがりました。白かった皮が透明に変わり、中身の紫がきれいに透き通って見えます。

さらに、フライパンまたはホットプレートで焼き色を付けると火が通っておいしくなります。（あまり焼きすぎないように）

出来上がり。