賞味期限切れ米麹で味噌は出来るのか？
賞味期限2022/3までの米麹。
もったいないので味噌作りに活用してみました。
実験結果は半年後？2023/5かな？
このレシピの生い立ち
4月に作るつもりが、ついつい放置。
大豆は大丈夫でしたが、米麹が変色してるのに気付いたのが10月。
急いで冷蔵庫に入れいろいろ調べたら、変色していてもカビや変な匂いなければ大丈夫との事で作ってみました。さすがに不安で新鮮米麹も追加しました。
賞味期限切れ米麹で味噌は出来るのか？
賞味期限2022/3までの米麹。
もったいないので味噌作りに活用してみました。
実験結果は半年後？2023/5かな？
このレシピの生い立ち
4月に作るつもりが、ついつい放置。
大豆は大丈夫でしたが、米麹が変色してるのに気付いたのが10月。
急いで冷蔵庫に入れいろいろ調べたら、変色していてもカビや変な匂いなければ大丈夫との事で作ってみました。さすがに不安で新鮮米麹も追加しました。
アプリでひらく作り方
- 1
前日夜10時、まずは大豆をざるに入れて水洗い。
1回目はこの通りすごい汚れてます。
2、3回洗った後、大量の水につける。 -
- 2
次の日17時、大きい鍋（26cm）に膨らんだ大豆を入れて、水を加え最初は強火、沸騰したら弱火にして数時間煮る。
-
- 3
計算では4時間で柔らかくなるはずが、時計を見たらもう寝る時間(笑)
次の日は忙しく、火を消し蓋が汚れたまま1日放置。 -
- 4
翌々日18時再び加熱。
すると、30分もしないうちに程よい硬さ（親指と小指ではさんで潰れる）に〜
冷めるまで放置。 -
- 5
その間に賞味期限切れ米麹（茶色で少し酸っぱい匂い）、新鮮米麹（白い）、塩を混ぜ、塩切麹を作っておく。
-
- 6
人肌まで冷めた大豆を下に鍋を置いたざるに挙げ、煮汁もキープ。
45Lビニール袋を2重にして大豆を入れ足で踏んで潰す。 -
- 7
これぐらいになったら多少粒が残ってても大丈夫。団子作る時に固めれば問題なし。
-
- 8
塩切麹とよく混ぜ団子を作る。
鍋いっぱいになり、瓶に入るのかが心配になるがけど大丈夫。 -
- 9
瓶を30度の焼酎で消毒。
団子を投げ入れ空気を抜き、げんこつでおさえながら詰めて行く。 -
- 10
ほらちょうど良い量(笑)
詰め終わりにまた塩をまんべんなく降る。 -
- 11
ラップを敷き、板、石を載せて完成。
自分の場合、階段下の小さい倉庫に〜ちゃんと味噌になってくれるのか？お楽しみに！！
-
コツ・ポイント
作る季節によるのか？大豆が柔らかくなるまで意外に時間がかかりました。
何回かに分けこまめに圧力鍋で煮た方がガス代節約になるかも？
そうすれば2日で出来たかも知れませんね〜まだホントに出来る？かわかりませんけど(笑)
あくまで覚え書きです。
つくれぽ
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