鶏むね肉は小さ目のぶつ切りにして、むきえびは洗う。三つ葉、椎茸は食べやすい大きさに切る。

ボウルに卵を割り入れてよく混ぜる。だし汁を注いで混ぜ、茶こしで濾しながら器に注ぐ。

卵液が入った器に鶏むね肉、むきえび、椎茸を入れ、器が半分浸かるくらいの水をはった鍋に入れる。

中火にかけ、沸騰したら蓋をして、弱火で10分蒸す。かまぼこを乗せて追加で3分蒸す。三つ葉を添えて完成！