チョコを小さな器に入れ湯煎で溶かしておく。

ボウルに卵白、グラニュー糖、メープルシロップを入れ泡立て器で大きく混ぜる。あまり空気が入らないように立てて混ぜる。

ボウルを湯煎にかけた状態で、チョコを少しずつ加え泡立て器で混ぜる。一気に加えるとチョコが上手く混ざらないので注意。

薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルをふるい入れゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなればよく混ぜすぎ厳禁。

焦がしバターを少しずつ加えその都度泡立て器でよく混ぜる。艶が出てきたらよい。

型にしっかりバターを塗る。型がない場合はカップケーキ用の紙カップで代用可。

生地を口金なしの絞り袋に入れる。

型の8分目ぐらいまで絞り入れ、表面を軽く平らにする。

170度に予熱したオーブンで17分焼く。

焼成後必ずすぐにラップで一つずつ包む。これが”中超しっとり”に仕上げるためにとても重要な工程です。

お好みでチョコやナッツ、ドライフルーツを飾ったら完成。もちろんそのままでもとても美味しいです。

保存は、密閉容器に入れて常温もしくは冷蔵庫で3日