太刀魚は頭を落として内蔵を抜き取り、腹を開いてきれいにし、水洗いする。

切込みを入れて大名おろしにし、スプーンで皮から身をこそげ取り、骨に付いた身もこそげてボウルに入れる。

骨はヒレを切り落とし、低温の油から入れてじっくりと揚げ、塩を振り骨煎餅にする。

蓮根は薄切り4枚を水にさらして水気を拭き取り、残りはすりおろして②のタチウオの身と絡め混ぜ、酒・塩・コショウを加える。

細ネギは小口切りにして混ぜ合わせ、４等分に分けて丸める。

フライパンの底一面に油を入れて熱し、蓮根の薄切りをきつね色に揚げる。

⑥のしんじょうを入れて火にかけ、よく混ぜたBを加えてとろみをつける。

器にしんじょうを盛り、餡を流し入れ、上にレンコンチップを添える。