ヒラメを丁寧に洗います。写真の上が処理前で下が処理後です。鱗取りの後、ステンレス製タワシでしっかり擦って滑りを取ります

血抜き用のポンプ（ヤフオクとかで売ってます）で中骨の内臓側の小さな穴から水を注入します。内臓側から水が出ればOK

水気をキッチンペーパーでしっかり切ってシートに包みます。

アラはエラと内臓を取り除き、水気を切ってジップロックなどに入れて冷蔵庫へ

キッチンペーパーの上からラップでしっかり巻いて冷蔵庫へ。

今回は、鮎醤油で食べてみました。なんと、旨みが鮎なのかヒラメなのか？と考えながら食べるのをおすすめします。