釣って来たヒラメの熟成仕込み
Valleyside @cook_40296699
どうせ食べるなら美味しく食べたい！ いつもと同じでは味気ないという方は熟成プラス鮎醤油という組み合わせをおすすめします。
このレシピの生い立ち
年に数回釣ってくるので、どうせなら美味しく食べたいという事でこだわりの熟成で。
釣って来たヒラメの熟成仕込み
どうせ食べるなら美味しく食べたい！ いつもと同じでは味気ないという方は熟成プラス鮎醤油という組み合わせをおすすめします。
このレシピの生い立ち
年に数回釣ってくるので、どうせなら美味しく食べたいという事でこだわりの熟成で。
アプリでひらく作り方
- 1
ヒラメを丁寧に洗います。写真の上が処理前で下が処理後です。鱗取りの後、ステンレス製タワシでしっかり擦って滑りを取ります
-
- 2
頭と内臓を取り除きます。目の後ろあたりから骨を断ち切り、半円を描くように表面の皮をきります。裏はにが玉があるので丁寧に。
- 3
中骨の下にある血合いを取り除き、尻尾を落とします。
- 4
血抜き用のポンプ（ヤフオクとかで売ってます）で中骨の内臓側の小さな穴から水を注入します。内臓側から水が出ればOK
-
- 5
水気をキッチンペーパーでしっかり切ってシートに包みます。
-
- 6
アラはエラと内臓を取り除き、水気を切ってジップロックなどに入れて冷蔵庫へ
-
- 7
キッチンペーパーの上からラップでしっかり巻いて冷蔵庫へ。
-
- 8
熟成は3日〜5日程度。５枚におろしたあと、ピチットシートで半日程水分を抜くと良いと思います。やり過ぎると硬くなります
- 9
今回は、鮎醤油で食べてみました。なんと、旨みが鮎なのかヒラメなのか？と考えながら食べるのをおすすめします。
-
- 10
ヒラメもアニサキスのリスクはゼロではありません。冷凍庫での保管については厚生労働省のサイトを確認してみて下さい。
コツ・ポイント
滑りを綺麗に取り除くことで、ヒラメの風味が若干落ちるという方もいるかも知れませんが、お好みに応じてと言ったところでしょうか。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21094494
