ぶりは水分を拭き取り1切れを斜めに2等分にする。下味に15分〜30分漬ける。

玉ねぎはスライス、人参は千切り、しめじは根元を切り落としほぐす。

あんかけの材料を小鍋に入れて沸かす。沸いたらしめじ、人参、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで煮る。

天ぷら粉と水をさっくり混ぜる。ブリに天ぷら粉をつけてたっぷりの油で揚げる。

3の鍋を再び加熱して水溶き片栗粉でとろみをつける。

揚げたぶりをお皿に入れてあんかけをかける。