エビは背ワタをとり、片栗粉と酒をかけて指先で摘むようにして掃除する。
水で洗い、キッチンペーパーで水気をとる。

エビは粗くみじん切りする。
（②〜④の画像はフードプロセッサー使用していますが、包丁でも切れる量です）

玉ねぎもみじん切りにする。

干し椎茸もみじん切りにする。

豚ひき肉に調味料を入れ、良く練る。
エビ、干し椎茸も加え良く練る。

玉ねぎも加え混ぜる。

シュウマイの皮で包む。
（包み方は作り方は下　10〜15）

蒸し器にクッキングペーパーや白菜を敷き、その上に包んだシュウマイを並べて8分蒸す。

蒸し器の蓋に布巾や手拭い、キッチンペーパー等を挟んで、水滴が落ちないようにする。

★シュウマイの包み方★
人差し指と、親指で輪をつくる。

輪の上にシュウマイの皮をのせる。

シュウマイの皮の中心に具をのせる。

バターナイフやスプーン等を使って、輪に少し沈めるように押す。

この状態で、最後に右手の親指で底を平らにして完成

出来上がりはこの様になります。