動画はこちらhttps://youtu.be/YCIH-1YTLrY

オーブンは220℃に予熱。クッキングシートで、24×17×H2cmの型を作ります。（コツ参照）

【ビスキュイジョコンド】アーモンドプードル、粉糖、薄力粉を合わせて、大きめのボウルにふるい入れます。

全卵を割り入れて、ホイッパーで均一になるまで混ぜたら、ハンドミキサー高速で5分混ぜます。白っぽくもったりするまで。

卵黄を加えて、さらに5分高速で泡立てます。よりなめらかになります。

冷蔵庫から卵白を出して、高速で泡立てます。※ミキサーはよく洗って、水気をしっかり拭き取ってから使用してください。

白っぽくボリュームが出てきたら、グラニュー糖を4回に分けて加えて（だいたい30秒間隔）、高速で泡立てます。

角が立って、ほんの先だけ軽く折れるぐらいまで泡立てます。

メレンゲをアーモンド生地に3回に分けて加えて、その都度やさしく折り混ぜます。※2回目3回目はマーブル状の時に加えます。

全て入れ終わって、メレンゲの白が見えなくなったら、さらに10回ほど折り混ぜて少しなめらかにします。

紙型に入れて、スケッパーなどで、やさしく平らにならします。

オーブンを190℃に下げて10分焼きます。オーブンから出したら、シートごとラックに移して冷まします。

トヨ型より一回り小さい長方形に切っておきます。20×7ｃｍの長方形。乾燥防止にふんわりラップをしておくのがおすすめ。

【チョコムース】水にゼラチンをふるい入れて、ふやかしておきます。ムラ防止に、容器には「水→ゼラチン」の順で入れます

生クリームを氷水にあてながら、泡立てます。

角は立たないけれど、すくい落とすと、こんもり跡が残るぐらいです。冷蔵庫に入れておきます。

粗めのみじん切りにしたチョコレートを、ボウルに入れます。ボウルは、熱伝導の良いアルミかステンレス製がおすすめです。

小鍋に水を入れます。チョコのボウルを乗せた時、水が直接ボウルにつかない量です。水をしっかり沸騰させたら、火を止めます

チョコの入ったボウルをのせて、30秒待ってから、ヘラでなめらかに混ぜ溶かします。

溶けたら、鍋から降ろしておきます。

牛乳と練乳を合わせて、小鍋で1-2分（中弱火）温めたら、火を止めます。

ふやかしておいたゼラチンを加えます。よく混ぜて、完全に溶かします。※万一溶けきらなければ、ごく弱火で溶かします。

火から降ろしたら、時々混ぜつつ、43℃以下まで冷まします。

チョコレートを大きめのボウルに移して、そこに牛乳を一度に全て加えて、ツヤが出るまで混ぜます。

小さな円を描くようにしながら、あまり空気を入れないように混ぜます。

なめらかになったら、時々混ぜつつ、35℃（人肌ぐらい）まで冷まします。

生クリームを冷蔵庫から出して、軽く混ぜてなめらかにします。

生クリームをチョコに3回に分けて加えて、その都度折り混ぜます。2、3回目はマーブル状の時に加えてOKです。

均一になれば混ぜ終わり。

型にムースを入れます。型より1ｃｍほど低い高さに入れて、平らにならします。

ビスキュイを上に敷いて、やさしく埋め込み、ビスキュイとムースの高さをそろえます。「冷凍庫」で一晩冷やし固めます。

【翌日・グラサージュ】蒸しタオルで型を温めたら、OPPシートと型の間に軽くナイフを刺し込みます。

型を押さえながら、シートを引き上げて、ムースを型から外します。

ひっくり返して、型から出します。冷凍庫に戻し、待機させます。

グラサージュ作り。水にゼラチンをふるい入れて、ふやかしておきます。ムラ防止に、「水→ゼラチン」の順で。

水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。時々混ぜながら、沸騰させます。

火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。

ココアをふるい入れて、ホイッパーでよく混ぜます。

細長い容器に移して、ブレンダーで1-2分撹拌します。（ここは省略可です。ブレンダーにかけるとよりなめらかになります）

目の細かい網で濾します。

氷水にあてながら、時々混ぜつつ25℃まで冷やします。少しもったりするまでです。

ヘラですくって、ヘラを水平にすると、サッと流れ落ちずに、とどまっているぐらいの濃度です。

よく冷えたムースを一回り小さい容器（または網）の上に置いて、一気にグラサージュをかけます。

泡立てた生クリームと苺で、デコレーションをして、ミントをのせたらできあがり！