絶品和風ハンバーグ
minikino @cook_40375567
ソースはすき焼き風の味付けです。柔らかくジューシーなハンバーグで、和牛牛脂を使うことで和牛の香りを付けました。
このレシピの生い立ち
レストランで食べたハンバーグを模倣しました。
絶品和風ハンバーグ
ソースはすき焼き風の味付けです。柔らかくジューシーなハンバーグで、和牛牛脂を使うことで和牛の香りを付けました。
このレシピの生い立ち
レストランで食べたハンバーグを模倣しました。
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- 1
みじん切り玉ねぎを牛脂を引いたフライパンで薄茶色になるまで炒める。(炒めすぎると水分がなくなりタネの保水量が少なくなる)
- 2
合い挽き肉と炒めた玉ねぎを合わせる。
- 3
調味料類を順に入れ捏ね、練る。
- 4
形成し、牛脂を引いたフライパンで強め弱火で2~3分焼く。
- 5
裏返して蓋をして7~9分蒸し焼きにする。
- 6
厚みのあるものに竹串を刺して、肉汁が透明なら取り出す。
- 7
そのままフライパンでマッシュルームを炒める。
- 8
ソースの材料を加え、軽く煮詰めて完成。
コツ・ポイント
玉ねぎをキツネ色まで炒めすぎると、パサつくハンバーグ(パテのような)になります。タネが多少柔らかくても大丈夫。
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