大根は、長さを半分にして、８つに切り分けます。
鷹の爪は種をとっておきます。

出汁に大根と手羽元を入れて中火で煮ます。あくが出たら取り除きます。

大根が透明になってきたら、調味料としょうが＋鷹の爪を加えます。

こっくりと煮含めます。