大根 基本の下ごしらえ 生上げ
ぽっちゃりはちべい @cook_40303948
生(き)上げ・陸(おか)上げ
茹でたり煮たりした材料を水に浸けずザルに上げて汁を切ること
簡単な大根の下処理方法
このレシピの生い立ち
ー 覚え書 ー
生米や米のとぎ汁等で下茹でしなくても
味の染みた美味しいおでんの大根が食べたくて
大根 基本の下ごしらえ 生上げ
生(き)上げ・陸(おか)上げ
茹でたり煮たりした材料を水に浸けずザルに上げて汁を切ること
簡単な大根の下処理方法
このレシピの生い立ち
ー 覚え書 ー
生米や米のとぎ汁等で下茹でしなくても
味の染みた美味しいおでんの大根が食べたくて
アプリでひらく作り方
- 1
大根は2〜3cm幅の輪切り
- 2
厚めに皮をむく (約3～5mm)
→筋っぽさがなくなり美味しく仕上がる
- 3
かぶるくらいの水に入れて茹でる
- 4
沸騰したら弱火にする
大根に竹串がスッと通るくらいのやわらかさになったら火から上げる
- 5
下茹での時間はおおよそ15分ほど
4〜5cmの厚み 20〜30分程度
- 6
茹でたあと水にさらさず
ざるなどで水気を切り自然に冷やす⇒ 生(き)上げ・おか上げ
- 7
● 面取り
大根の角を包丁でぐるっと1周浅くそぐようにして切り落とす→煮崩れを防げる
- 8
● 隠し包丁
片面（または両面）に厚みの1/3くらいまで十文字の切り込みを入れる→味が染み込みやすくなる
- 9
【使い分け】
味は先端部に行くほど辛味が強く
上の方ほど甘みが強い上の方 サラダ
中央 煮物
下の方 味噌汁・薬味
コツ・ポイント
茹でてざるで冷ますだけ
このひと手間が大切
味が染み込みやすくなります
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21096401
