生地の材料をボウルに入れ、ひとまとまりになるまでよくこねる。ラップに包んで15分程度休ませる。

菊芋を8㎜程度のさいの目切りにして、蒸す。

玉ねぎ1個をみじん切りにする。半分はバターで炒め、2の菊芋を加えて軽くつぶしながら炒め合わせ、塩・こしょうで味付けする。

ボウルに移し、粉チーズを加えて混ぜ、冷ましておく。

もう半分の玉ねぎはオリーブオイルで炒め、塩・こしょうで味付けする。（玉ねぎソース）

1の生地を、打ち粉をして1㎜位の薄さに伸ばし、直径8㎝位のコップなどで丸くくりぬく。

くり抜いた生地の上に4の具をのせる。

二つ折りにしてふちを押さえて閉じる。

こんな感じ。

塩小さじ1（分量外）を加えた３ℓ程度の湯で茹でて、浮いてきたらすくう。

ゆであがったヴァレニキに5の玉ねぎソースを絡める。

皿に盛り付け、サワークリームを添え、彩りに乾燥パセリを散らして出来上がり。