幻の柚子 多田錦のマーマレード 第２弾
ohmori @cook_40067088
超簡単 イチョウ切りにして煮、砂糖を加え煮る。
幻の柚子 種なし柚子 多田錦 黄金色
このレシピの生い立ち
最初のものは手が込んで面倒なので簡単な作り方を考えた。
スライサーを使えば均一の幅に切れるが、包丁で切ると幅に味が出てまた面白い。
幻の柚子 多田錦のマーマレード 第２弾
超簡単 イチョウ切りにして煮、砂糖を加え煮る。
幻の柚子 種なし柚子 多田錦 黄金色
このレシピの生い立ち
最初のものは手が込んで面倒なので簡単な作り方を考えた。
スライサーを使えば均一の幅に切れるが、包丁で切ると幅に味が出てまた面白い。
アプリでひらく作り方
- 1
多田錦を洗い、ヘタを取る。
-
- 2
４つ割りにする。
時に種があるので種は捨てる。 -
- 3
銀杏切にして、鍋に入れる。
水を７５０ｍｌ加えて、十分沸騰したら中火にして２５分煮る。 -
- 4
皮の白い部分が透明になったら火を止める。２５分煮なくてもよい。透明になるまで煮る。
-
- 5
砂糖５００ｇを３回に分けていれる。１回入れるごと弱火で３分加熱する。
-
- 6
砂糖を３回入れた後２分沸騰させて出来上がり。
熱いうちに熱い瓶に詰める。 -
コツ・ポイント
①多田錦は皮が薄く果汁が豊富なので抗菌コートのまな板を使う。果汁も鍋に入れる。
②２５分煮る時必ず中火にする。皮が透明になれば２５分煮なくてよい。
③砂糖は浸透圧を利用するので３回に分ける。
④砂糖３００ｇー糖度４５度
５００ｇー５８度
つくれぽ
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