乾燥しいたけを水戻ししておきます
ぬるま湯で１～２時間ほどで重量比７～８倍になります

戻したしいたけ、ひき肉に下味を付けます
油をひいたフライパンで炒め、醤油、塩コショウで味付け、一度引き上げておきます

フライパンに多めの油をひき、煙が出るまで熱します
溶いた卵を入れ、固まる手前にご飯を投入します
切るように炒めます

味付けをしておいた②、みじん切りにした長ネギを入れ、まんべんなく混ざるように炒めます

味見をしながら、醤油、塩コショウで味を調整します
お茶碗などに盛り、そこが深い皿にこんもりと盛り付けます

あんかけを作ります
少し濃い目に、分量通りの鶏がらスープを作り、水煮しいたけを入れ、軽く火を通します

溶いた卵白を回し入れます

卵白が固まったら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます

あんを回しかけるように入れ、仕上に糸唐辛子を添えて完成です

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