イワシは新鮮なものを選びましょう！

頭を落としてから腹を割いて内臓を取り出してからボウル一杯の水に塩を加えた塩水できれいに洗う。

煮汁（調味液）を作る。

煮立つまでの間に一緒に煮込む材料の準備を。

生姜をスライスする。

梅干しはタネを取り、包丁で軽く叩いて切れ目を入れる。

煮汁（調味液）が沸騰し、甘辛い香りが漂って来ればOK。

弱火にして生姜を入れる。

イワシを入れてから梅干しを入れ、中火にして軽く煮立たせる。（こうする事で生姜と梅干しのエキスが調味液全体に行き渡る）

弱火に戻して鍋の中を確認し、具材を中央部に寄せる。

アルミ箔で作った落し蓋をする。

落し蓋は中央部を頂点に盛り上げた形にするのがベストです！

落し蓋はイワシが完全に覆うように被せる。

煮汁の泡で落し蓋が持ち上がるように火加減を調整して煮込む。（こうすると煮汁を減らしながら・満遍なく行き渡らせられる）

煮込んでいる間に生姜と長ネギを刻んで針生姜と白髪ねぎを作る。

6〜7分間煮込んで煮汁が2〜3割まで減ると完成！

落し蓋を取り去るとこんな感じ。工程10（煮込み始め）の画像と比較してみて下さい。

皿に盛り付けて出来上がり！

梅干しはご飯に乗せて食べると後を引く美味しさです！

余った煮汁にはイワシの美味しいエキスが溶け込んでいるので、捨てずに再利用しましょう！（煮魚の他にも色々と使えますよ！）

保存する場合は密閉容器に入れて保管しましょう！
冷蔵なら10日間程度、冷凍なら2カ月間程度持ちます。

今日はイワシの煮付をメインに『和食御膳』にしました！